厨师初级

多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，主要用于()。

发布于 2022-07-11 09:27:51

【单选题】
A 围碟
B 拼盘
C 冷菜
D 拼盘和花色冷盘的围碟

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Violet_Ice紫冰 2022-07-11

这家伙很懒，什么也没写！

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这家伙很懒，什么也没写！

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平批原料保持在刀刃的一个固定位置，()，不向左右移动。

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烤方的规格约()。

3

辅料又称“配料”，在菜肴中的比例通常在()以下。

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()的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。

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餐具选用原则：1、依菜肴的档次定餐具。2、依菜肴的类别定餐具。3、依菜肴的形状、色泽定餐具。4、()。

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