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厨师初级
辅料又称“配料”,在菜肴中的比例通常在()以下。
发布于 2022-07-11 09:27:46
【单选题】
A 10%--20%
B 20%--30%
C 30%--40%
D 40%--50%
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🐬旭洋
2022-07-11
这家伙很懒,什么也没写!
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Lomu
这家伙很懒,什么也没写!
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相关问题
1
肌纤维密度和肌纤维直径与肉品嫩度及风味有很重要的关系:即(),密度越大,肉质也越细嫩、风味也越好。
2
刀工主要是对完整原料进行(),使之成为组配菜肴所需要的基本形体。
3
为了保持菜墩平整,不宜在()长时间切、剁。
4
平批原料保持在刀刃的一个固定位置,(),不向左右移动。
5
烤方的规格约()。
6
()的意义:1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。
7
餐具选用原则:1、依菜肴的档次定餐具。2、依菜肴的类别定餐具。3、依菜肴的形状、色泽定餐具。4、()。
8
多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴,主要用于()。
9
冷菜装盘要求,所选()均能食用。
10
挂糊的粉料的选择,要根据()不同合理选择粉料品种。
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