厨师初级

()的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。

发布于 2022-07-11 09:27:48

【单选题】
A 菜肴组配
B 冷菜拼摆
C 热菜制作
D 菜肴装盘

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杨小咩 2022-07-11

这家伙很懒，什么也没写！

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抹茶小姐姐

这家伙很懒，什么也没写！

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1

刀工主要是对完整原料进行()，使之成为组配菜肴所需要的基本形体。

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为了保持菜墩平整，不宜在()长时间切、剁。

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平批原料保持在刀刃的一个固定位置，()，不向左右移动。

4

烤方的规格约()。

5

辅料又称“配料”，在菜肴中的比例通常在()以下。

6

餐具选用原则：1、依菜肴的档次定餐具。2、依菜肴的类别定餐具。3、依菜肴的形状、色泽定餐具。4、()。

7

多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，主要用于()。

8

冷菜装盘要求，所选()均能食用。

9

挂糊的粉料的选择，要根据()不同合理选择粉料品种。

10

水粉糊烹制的菜品具有干酥香脆、()。

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