中式面点

搓条的要领，（），两边使力平衡。

发布于 2021-02-27 01:02:14

【单选题】
A 条要搓细
B 条要搓紧
C 粗细要一致
D 两手着力均匀

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lijiachu 2023-02-27

这家伙很懒，什么也没写！

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1

揉面时要按照一定的次序，顺着（）揉，使面坯达到光洁的效果。

2

揉发酵面时，不要用“（）”反复不停地揉，避免把面揉“死”，而达不到膨松的效果。

3

揉匀面坯后，不要紧接着做成品，一般要醒（）分钟左右。

4

搓条就是将揉好的面坯（）的一种手法，是下剂的准备步骤。

5

搓条的基本要求，是（），光洁、粗细一致。

6

搓条，要用（）推搓，不能用掌心，否则不易搓匀。

7

搓是一项（)技术动作，在坯料制作中也有运用

8

成形中，搓分搓条和（）两种。

9

根据各种面坯性质，常用的下剂方法有（）挖剂、拉剂、切剂、剁剂等。

10

摘剂的要领：左手不能用力过大，揪下一只剂子后，左手将面条转（），然后再揪。

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