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中式面点师复习题1
搓条的基本要求是:( )、光洁、粗细一致、不起皮。
发布于 2023-04-13 18:29:11
【单选题】
A 条小
B 条圆
C 条长
D 条短
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吴昊
2023-04-13
这家伙很懒,什么也没写!
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zt860821
这家伙很懒,什么也没写!
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相关问题
1
正确使用通心槌的手法是:双手持柄,( )。
2
调制春卷皮面坯揉面的手法主要是( )。
3
揉发酵面坯时,不要用( )反复不停的揉,以避免把面揉死。
4
搓条是把揉好的面坯搓成粗细均匀、圆润光滑( )的一种工艺手法。
5
下列选项中,( )是用搓条的手法制成生坯的。
6
指将搓条后的面坯,运用一定的技法制成大小一致坯子工艺过程的是( )。
7
适用于层酥类面坯下剂的手法( )剂。
8
剁剂的方法适用于刀切( )的下剂。
9
适用于无筋力面坯制皮法的是( )皮。
10
炉灶是利用燃气、柴油、电能等热源产生( ),将锅内的水或油加热,利用水、蒸气或油的对流传热作用将制品加热成熟的设备。
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