中式面点师复习题1

适用于层酥类面坯下剂的手法(　　)剂。

发布于 2023-04-13 18:29:14

【单选题】
A 揪
B 挖
C 拉
D 切

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萌萌萌? 2023-04-13

这家伙很懒，什么也没写！

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白衣素袖

这家伙很懒，什么也没写！

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揉发酵面坯时,不要用(　　)反复不停的揉,以避免把面揉死。

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搓条是把揉好的面坯搓成粗细均匀、圆润光滑(　　)的一种工艺手法。

3

下列选项中,(　　)是用搓条的手法制成生坯的。

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搓条的基本要求是:(　　)、光洁、粗细一致、不起皮。

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指将搓条后的面坯,运用一定的技法制成大小一致坯子工艺过程的是(　　)。

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剁剂的方法适用于刀切(　　)的下剂。

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适用于无筋力面坯制皮法的是(　　)皮。

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目前饭店常用的电饼铛有(　　)式电饼铛和台式电饼铛。

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