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中式面点师复习题1
揉发酵面坯时,不要用( )反复不停的揉,以避免把面揉死。
发布于 2023-04-13 18:29:04
【单选题】
A 死劲
B 活力
C 大力
D 手掌
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吴昊
2023-04-13
这家伙很懒,什么也没写!
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Mr.李
这家伙很懒,什么也没写!
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1
调制冷水面坯时,要反复( )才能使面坯表面光滑、有劲、不粘手。
2
温水面坯适宜于制做( )之用。
3
普通面杖按( )可分为大、中、小三种。
4
正确使用通心槌的手法是:双手持柄,( )。
5
调制春卷皮面坯揉面的手法主要是( )。
6
搓条是把揉好的面坯搓成粗细均匀、圆润光滑( )的一种工艺手法。
7
下列选项中,( )是用搓条的手法制成生坯的。
8
搓条的基本要求是:( )、光洁、粗细一致、不起皮。
9
指将搓条后的面坯,运用一定的技法制成大小一致坯子工艺过程的是( )。
10
适用于层酥类面坯下剂的手法( )剂。
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