中式面点师中级

制作乐亭烧饼的油面是用面粉加入()调成油面。

发布于 2021-07-11 09:11:57

【单选题】
A 色拉油
B 豆油
C 麻油
D 黄油

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甜甜甜心 2021-07-11

这家伙很懒，什么也没写！

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这家伙很懒，什么也没写！

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层酥面坯经过包擀叠等开酥方法，使其具有()结构。

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层酥皮面主要用于包制()，起分层作用。

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调制层酥皮面中蛋水面时，应将原料和匀揉透，整理成方形，()待用。

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小包酥生产的特点是()。

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炸制一品烧饼，花生油用旺火烧至()成热，分批下入生坯，炸8～9分钟成熟即可。

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物理膨松面坯()，组织细密暄软，呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味。

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调制物理膨松面坯方法一，要洗净打蛋溶器及蛋抽子，按比例将()放入溶器中，用蛋抽子高速搅打蛋液。

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使用蛋糕乳化油制作蛋泡面坯，其()成品具有细密膨松色白胀发性强质量更好的特点。

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调制物理膨松面坯，选用含氮物质高灰分少，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的()。

10

调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终()地进行，直至蛋液呈{XZ}浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。

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