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中式面点师中级
制作乐亭烧饼的油面是用面粉加入()调成油面。
发布于 2021-07-11 09:11:57
【单选题】
A 色拉油
B 豆油
C 麻油
D 黄油
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甜甜甜心
2021-07-11
这家伙很懒,什么也没写!
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这家伙很懒,什么也没写!
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1
层酥面坯经过包擀叠等开酥方法,使其具有()结构。
2
层酥皮面主要用于包制(),起分层作用。
3
调制层酥皮面中蛋水面时,应将原料和匀揉透,整理成方形,()待用。
4
小包酥生产的特点是()。
5
炸制一品烧饼,花生油用旺火烧至()成热,分批下入生坯,炸8~9分钟成熟即可。
6
物理膨松面坯(),组织细密暄软,呈海绵状多孔结构,有浓郁的蛋香味。
7
调制物理膨松面坯方法一,要洗净打蛋溶器及蛋抽子,按比例将()放入溶器中,用蛋抽子高速搅打蛋液。
8
使用蛋糕乳化油制作蛋泡面坯,其()成品具有细密膨松色白胀发性强质量更好的特点。
9
调制物理膨松面坯,选用含氮物质高灰分少,胶体溶液的浓稠度强,包裹气体和保持气体能力强的()。
10
调制物理膨松面坯,抽打蛋液必须始终()地进行,直至蛋液呈{XZ}浓稠的细泡沫状,以能立住筷子为准。
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